vivoで働き始めたきっかけは？

20代の頃に広告業をしていたんですが、徹夜がすごく多くて、身も心も癒してくれる飲食店に日々救われていました。なので転職を考えた時に、直接人を元気にできるような仕事をしたくて飲食業の求人を探しました。かといって一流の料理人やサービスマンになるビジョンは自分には無かったので、自分が見届けられる範囲の店を創造したいなと思っていた時に、vivo daily stand創業者の健太郎さんの記事に出会いました。ビーボの理念「コミュニティバルを東京につくり日本を豊かにする」と書かれたその内容を読んで、コンセプトがしっかりした飲食店というのに興味を持ち、ぜひ会ってみたいとアポをとりました。会う前に、当時あったビーボを全店回ってから話を聞きに行きました。ビーボが目指していること、その手段として飲食をやっていること、将来的に社会に必要な勢いのあるビジネスであること、店舗のサイズ感などすべてがマッチしたので入社しました。その後、中野店店長として3年働いてから独立したのは、ビーボを増やしていくために、自分が外にでてちゃんと事業としてお金を回しながら進めていく事で、自分も成長しながらビーボもアメーバ的に展開していけるのではと思い、社長と相談し独立させてもらいました。

実際に働いてみた印象は？

本当に1人で店を回すんだ、というのにはやっぱりびっくりしましたね。飲食経験もなかった自分にそこまで任せてくれるのは驚いたけど、デリのマニュアルが簡潔でしっかりしていたし、その分すぐ他の作業（ドリンクとか接客とか）ができるっていう効率的なシステムには感心しました。手ではデリやドリンクを作り、口ではお客さんと話し、目では外で迷ってるお客さんや店内でストレスを感じているお客さんがいないか探す、頭をフル回転させて営業していく時間はあっという間に過ぎ、日々自分のレベルが上がっている感覚に喜びを感じていました。

いちばん魅力に感じることは？

自分の力だけでは人生で出会えない様々な人間と出会えることですね。もちろん色々な場所に自分で旅に行けば出会えるんだけど、ビーボではそこに居るだけで偶発的にしかもノーコストで色々な出会いがある。新しい出会いって大人になるとどんどん減ってくるので、人としての成長速度が遅くなると思うんですよね。でもvivo daily standで働いていると毎日の様に出会いが発生するので、自分も新しい知見が広がってめちゃくちゃ刺激的です。

自分の成長を感じたことは？

「アンマニュアル力」だと思います。常連のご夫婦が突然いらっしゃらなくなり、引っ越しでもしたのかなと思ったいたら、半年ぶりに旦那さんがお一人でご来店されました。疲れている様子だったのでトーンをおさえて「少しお久しぶりですね」と話しかけると、「実は、小学校の息子が難病になりいま無菌室で過ごしている」そして「奥さんはずっとその部屋に入り看病している」と。その方が「疲弊している奥さんに、大好きなビーボのデリをテイクアウトしてもいいかな？」と聞かれたので、すぐに準備しました。当時はテイクアウトを一切やっていない時代だったので、僕がその時だけ独断でやりました。人が集まる「場」にこだわるvivoですが、このケースなどではビーボが出来る事が「場外」にもあると感じました。後日ご夫婦より感謝のお手紙をいただき、その後息子さんも学校でサッカーが出来るまでに回復したそうです。今はまたご夫婦でお仕事終わりに寄ってくれます。ビーボでは「マニュアルをベースにしながらもその時その人が1番喜んでくれる事は何か」を常に考える習慣が大切だと思っています。それを更に発展して考えさせてくれる大きな出来事でした。

今後の抱負をどうぞ！

引き続き、人と人とを繋げ、日常の豊かさを少しでもつくっていきたいです。

vivoで働き始めたきっかけは？

仕事帰りにたまに一人で利用していたビーボで、求人募集を見たのがきっかけです。元々飲食店での独立願望があったので、暖簾分けのシステムがあることにも興味を持ち入社しました。

実際に働いてみた印象は？

vivoの商品の強さは入社前から感じていましたが、特に「コミュニティを作る」というコンセプトの、社会的にもビジネス的も通用する強さを感じました。

いちばん魅力に感じることは？

働いていてというか、ビーボの店舗運営を経験した後に自社ブランドのお店を立ち上げた際、ビーボのセントラルキッチンの魅力と仕入れルートの強さに改めて気付かされました。食材の仕入れから仕込み、良い商品の仕入れを自店舗で全てまかなうとかなりコストがかかりますが、ビーボは独自の仕組みによってその点がカバーされているので、その分営業に注力できる事が魅力ですね。

自分の成長を感じたことは？

直営店の店長を経験する中で、１店舗を運営するノウハウは自然と身についていたので、独立後の違和感はほぼありませんでした。ただ、アトモスフィア（空間作り）に対する意識はビーボで働かなかったら身につかなかったかもしれません。アトモスフィアの重要さについて会長の健太郎さんが言語化されていたからこそ、他の繁盛店や競合店を訪れた時に、その点にフォーカスして良い悪いがわかるようになりました。今のお店の立ち上げや店舗運営に活かすことができていると感じます。

今後の抱負をどうぞ！

マイクロブルワリーをやってみたいです！

vivoで働き始めたきっかけは？

本業で俳優をやっているんですが、生活のためアルバイトをしていた飲食店が潰れてしまい、新しく働き場所を探す必要がありました。もともとvivo中野店によく通っていたので、そこで働けないかとも考えたのですが、コロナ禍だったのでアルバイトは募集していませんでした。そんな中、同じ中野店の常連の方がvivo阿佐ヶ谷店を出店されて、話を聞く機会がありました。それまで自分が店を出すというアイディアはなかったのですが、「そうか!FCオーナーになって自分で働き場所を作ればいいんだ」と。イメージが一気に湧いてきて、わくわくしましたね。ちょうどその頃、仕事を探している飲み仲間がおり、奇跡のようなタイミングで店長をお願いする事ができました。事業計画書の作り方とか起業の段取りは阿佐ヶ谷店オーナーさんにもアドバイスしてもらいました。仕込みが大変なイメージの飲食業ですが、vivoは仕込みゼロで運営できるのも出店動機のひとつになりましたね。私は料理スキルがある訳ではないし、ワインやウィスキーにものすごく拘りがあるわけではないので、vivoのビジネスモデルが合っていたんだと思います。

実際に働いてみた印象は？

とても楽しいです!もともと中野店にずっと通っていたので、自分がvivoの「サードプレイスを作る」という考え方に恩恵を受けていた事もあり、今はよりその大切さが実感できています。経営者として従業員を雇うという事は課題も多いと感じる時もありますが、劇団を主催していた経験があるので、頭ごなしに指示を出すことはしないで、なるべくじっくり話し合うように努めています。それに、チームプレイだと1人では苦しい事も人と分かち合えたり、一緒に喜べたりするのがとても嬉しいですね。

いちばん魅力に感じることは？

本業をしていただけでは会えない人と会って、色々な話を聞けることですね。人と人が仲良くなっていくのを見るのも楽しいです。お客として通っていた時と比べて、カウンターの中で働く時は広い視野を持つとか、違いはもちろんありますが、自分にとっては今の方が楽しいです。サラリーマンとして働いた経験はないけれど、そういった人の話を聞いて疑似体験できたり。本業に活かせる部分もありますね。

自分の成長を感じたことは？

経営者として広い視野が持てるようになりました。お金の流れだったり、従業員を雇う事だったり、世の中の経営者はこんなに大変なんだと感じました。雇われで飲食で働いていた時には見えなかった世の中の仕組みを知ることができたし、意外と自分が経理とか事務が好きなんだなとも気付けました。ただ、経営には人が介入するので数字だけではない視点も必要で、そこに関しては自分の文系な部分も活かされていると思います。

今後の抱負をどうぞ！

vivo daily standをもう1店舗出したいです。あと、高円寺店はコロナ禍でのオープンだったので、まだまだ盛り上げていきたいですね。高円寺は様々な文化が混ざり合う地域なので、それを活かしてイベントも沢山やっていけたらと思っています。